Rigor Mortis Pada Ikan

Rigor Mortis Pada Ikan. PDF filemasa rigor mortis ikan tergantung pada beberapa faktor yaitu 1 Suhu lingkungan Suhu lingkungan yang rendah dapat memperpanjang masa rigor mortis pada ikan yang berarti dapat memperpanjang tingkat kesegarannya sehingga pascapanen ikan harus menerapkan prinsip rantai dingin 2 Cara ikan mati 11 Ikan yang dimatikan dengan cepat segera setelah.

PDF filedikarenakan ikan memasuki fase rigor mortis lebih cepat dan berlangsung lebih singkat Jika fase rigor tidak dapat dipertahankan lebih lama maka pembusukan yang dipicu oleh aktivitas enzim dan bakteri akan terjadi lebih cepat selanjutnya aktivitas enzim dan bakteri tersebut menyebabkan perubahan yang sangat pesat yang memacu fase post rigor pada ikan.

PERUBAHAN BIOKIMIA PADA PASCA TANGKAP ATAU …

Pada fase rigor mortis dimana pH tubuh ikan menjadi 62 – 66 dari pH mulamula 69 – 72 Tinggi rendahnya pH awal ikan sangat tergantung pada jumlah glikogen yang ada pada kekuatan penyangga ( buffering power ) pada ddaging ikan Kekuatan penyangga pada daging ikkan di sebabkan oleh protein asam alktat asam fospat TMAO.

II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Fillet Ikan eprints.umm.ac.id

PDF fileRigor mortis pada ikan nila merah mengalami tahapan yaitu pre rigor rigor dan post rigor Uraian mengenai waktu dan lamanya masa dari masingmasing fase hasil penelitian ini adalah pre rigor rigor mortis dan post rigor Pre rigor Tahap pre rigor terjadi selama 2 jam setelah ikan dimatikan Tahap ini ditandai dengan jaringan daging ikan yang masih lembut dan lentur serta adanya.

RIGOR MORTIS abankerdi.blogspot.com

PDF fileRigor Mortis Fase ini ditandai dengan tubuh ikan yang kejang setalah ikan mati Ikan dikatakan masih sangat segar dalam fase ini Tahap ini ditandai oleh tubuh ikan yang kompleks didalam tubuh yang menghasilkan konraksi dan ketengangan 3 Autolysis Ikan menjadi lemas kembali setelah mengalami rigor Autolysis sendiri adalah proses penguraian protein dan lemak oleh.